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腊肉烘干工序 全自动温控烘干房

腊肉烘干工序 全自动温控烘干房

      腊肉是指肉经腌制后再经过烘烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,

色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。

腊肉1

腊肉烘干的方法/步骤:

1、五花肉切条。先把新鲜的五花猪肉洗净,切成条状待用。

2、腌制。将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中,室温5~10℃,腌制30~42小时。

3、第一次烘制。将五花猪肉放进腊肉烘干房内,温度50~70℃,烘烤2.5~3.5小时。

4、复烘。把腊肉取出,把大蒜、陈皮和十三香先切碎,将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀,涂在五花猪肉上,用草纸包裹,再放进烘烤房内,温度35~45℃,烘烤40~54小时,即得腊肉。

5、包装保存。腊肉烘干后,静置至室温,使用真空包装机对烘干的腊肉进行打包包装,放入仓库保存。

6、经验小结。使用腊肉烘干机制作的腊肉香味浓郁、清脆爽口、留香长久、常吃不腻、色泽金黄,具有成甜适中、保质期达6个月以上的特点。

自制热烘干房

注意事项

1、腊肉烘制过程中不要温度设得过高,会导致失油严重。

2、腊肉烘干房地面铺设一层木板,定期对滴落在上面的油脂进行清洗。

3、如有其它疑问,欢迎致电咨询。

香菇

设备特点

1.可进行大批量连续生产,并最大限度的保留产品的营养成份及颜色等。

2.可根据蔬菜特点,采用不同的工艺流程及添加配套必要的辅助设备。

3.烘干产量多,烘干速度快,省燃料,热效率高,颜色好

 

 

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